Сыр Моцарелла в домашних условиях

Лимонную кислоту растворить в 120мл холодной воды.
Смешать сычужный фермент с 50мл воды.

Налить молоко в кастрюлю.

Вылить лимонную кислоту.
Подогреть до 32°С и выключить огонь.

Добавить сычуг.
Помешивать 30 секунд, после чего накрыть крышкой и оставить на 5-10 минут.
Молоко должно превратиться в сыр.

Разрезать сыр на квадратики.

Слегка пошевелить их шумовкой и нагреть до 43°С.

Поставить дуршлаг на кастрюлю и выложить сыр.
Дать сыворотке стечь, после чего вылить ее назад в кастрюлю.

Нагреть сыворотку до 85°С.
Одеть резиновые (медицинские) перчатки.
Отщипнуть небольшой кусок сыра, положить на шумовку и опустить в сыворотку на 5-10 секунд.

Слегка растянуть сыр (вначале он растягивается плохо, то и дело норовит разорваться).

Растянутый сыр сложить пополам.
Снова опустить его на 5-10 секунд в сыворотку и опять растянуть, затем сложить.
Повторять пока сыр не станет эластичным.

Сформировать из сыра шарики.

Хранить Моцареллу можно всего несколько дней, погрузив в рассол (1ст.л. соли на 500мл молока или воды) и накрыв крышкой.

Приятного аппетита!