Рататуй классический

Кабачки помыть, очистить от кожуры (очень молодые можно не очищать) и порезать крупными кубиками.

Баклажаны помыть и порезать так же как и кабачки.

Перец помыть, убрать семена и нарезать квадратиками.

Очистить и мелко порезать лук.

Снять кожуру с помидоров (для этого на кожуре сделать крестообразные надрезы и опустить их в кипяток на 1 минуту) и порезать крупными кусочками.

Очистить и мелко порубить чеснок.

Порубить зелень.

На разогретой сковороде с оливковым маслом обжаривать лук и половину чеснока в течении 2 минут.

Добавить баклажаны и обжаривать в течении 3 минут.

Добавить перец. Обжаривать 2 минуты.

Всыпать кабачки. Обжаривать 3 минуты.

Добавить помидоры. Посолить и поперчить. Перемешать.
Накрыть крышкой и тушить на малом огне 20-25 минут.

Выключить огонь. Добавить зелень и оставшийся чеснок. Перемешать. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

Приятного аппетита!