Брынза в домашних условиях

Молоко вылить в большую кастрюлю подходящего объема и поставить на огонь. Греть до 40°С.

Пока греется молоко, растворить пепсин в 100мл воды.

Часто задают вопрос "Где взять пепсин?".
У нас он продается в ветаптеке и выглядит вот так (см. фото).

Вылить растворенный пепсин в теплое молоко, хорошо перемешать, снять с огня и оставить остывать до комнатной температуры. При этом должна отбиться сыворотка.

Почти через час я заглянула в кастрюлю и увидела вот такое. Так и должно быть.

Сложить марлю вчетверо и отцедить сыворотку.

Остатки сыворотки выдавить руками. В результате получится примерно так. Это уже брынза, но не соленая и не достаточно плотная.

Поставить ее под пресс. У меня получился такой себе импровизированный пресс из противня, разделочной доски и чайника с водой.
Оставить на час.

Приготовить рассол.
В кипяченной воде растворить соль. Температура рабочего рассола должна быть комнатной.

Поместить брынзу в рассол на 2 часа, после чего ее можно употребить по назначению.

Приятного аппетита!