Как очистить селедку от костей

Способ 1 (если нужно получить два целых филе).

В первую очередь нужно отделить голову.

Вспороть брюшко до самого хвоста и вынуть внутренности.
Срезать плавники.

Вдоль спины сделать неглубокий разрез.
Если нужно получить филе без шкуры, на этом этапе нужно ее снять.

Начиная с хвоста, вдоль надреза спины, начать разделение селедки на филе.

При разделении хребет и кости остаются на одном из филе.

Ножом поднять край хребта со стороны головы и отделить его от второго филе.
Если все же несколько косточек остались, то их очень легко можно вытащить подхватывая ножом.

Способ 2 (если филе будет резаться и целостность не важна).
Про этот способ говорят "очистить селедку одним движением", хотя это не совсем одно движение.
Второй способ разделения сначала такой же как и первый.

Отделить голову.

Разрезать брюшко (не до хвоста!) и вынуть внутренности.
Отрезать плавники.

Сделать неглубокий надрез вдоль спинки.

Снять шкуру.

Разделить хвост на две части. Крепко взять селедку за хвост двумя руками, в одну руку - одна часть хвоста, в другую - вторая. Держа таким образом, обернуть селедку вокруг хвоста, при этом возле хвоста уже появится маленький надрыв.

Аккуратно, медленно, не спеша продолжить разделение селедки, при этом все, даже очень мелкие, косточки останутся на той части, где спинка.

В результате получится спинка в которой еще есть кости и две части уже без костей.

Разделить спинку от хвоста и отделить половину.

Так же легко отделить хребет с костями от оставшейся части.

Приятного аппетита!