Зефир в домашних условиях

Всыпать агар в ковш, залить водой, перемешать и оставить набухать.

Яблоки помыть и вырезать семенные коробочки.

Отправить яблоки запекаться в разогретую духовку при температуре 200 градусов на 15-20 минут, пока они не станут мягкими.

Снять с яблок кожуру, а мякоть положить в чашу блендера (должно получиться 240г).

Перемолоть мякоть в пюре с помощью блендера (можно протереть через сито).

Добавить в пюре ваниль и 250г сахара.

Перемешать до растворения сахара.

В ковш с агаром всыпать сахар, поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне до тех пор, пока ложка не потянет из сиропа за собой тонкую нитку (около 10 минут).

Оставить сироп немного остыть.

В яблочное пюре добавить половину белка и взбить миксером до просветления массы, затем ввести оставшийся белок и взбивать на высокой скорости до получения пышной массы.

Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить сироп.

Взбивать еще несколько минут.

Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадить зефиринки на пергамент (лучше делать их небольшими).

Оставить на столе на сутки. За это время зефир подветрится, и на нем образуется сахарная корка.

Посыпать зефир сахарной пудрой и соединить попарно.

Приятного аппетита!