Фаршированные баклажаны

Баклажаны сложить в кастрюлю, залить водой и посолить (ориентировочно 1ст.л. соли).
Поставить на огонь и варить до тех пор, пока баклажаны не будут легко протыкаться вилкой.
Важно не переварить, т.к. переваренные они превратятся в кашу!

Отжать воду с помощью пресса.

Сложить баклажаны в миску и оставить остывать, пока готовится начинка.

На сковороду налить 50мл растительного масла и обжарить лук и морковь. В конце выдавить сюда же чеснок через чеснокодавилку. Перемешать.

Баклажан разрезать вдоль пополам (почти до конца) и положить начинку.

Сложить половинки баклажана и выложить в кастрюлю.
На этом этапе нужно попробовать их на соль и при необходимости досолить.

Залить растительным маслом так, чтобы оно полностью покрыло баклажаны.

Сверху чем-нибудь придавить (я особо не заморачивалась и придавила тем, что оказалось под рукой).

Оставить в таком состоянии на сутки.

Снять груз и поставить баклажаны в холодильник - они готовы к употреблению.

Для подачи на стол: взять необходимое количество баклажанов, порезать их произвольными кусочками, добавить немного лука, порезанного полукольцами и перемешать.

Приятного аппетита!