Баклажаны в томатном соусе с чесноком

Баклажаны помыть, убрать хвостики, порезать четвертькольцами, немного посолить и оставить на 20 минут.

Перец очистить от семян и порезать полосками.

Лук очистить и порезать четвертькольцами.

Помидоры опустить в кипяток на 1,5 минуты, очистить от кожуры и порезать кубиками.

Порубить чеснок и петрушку.

Слить воду с баклажанов и обжарить их на растительном масле в большой сковороде почти до готовности.
В конце сделать огонь очень маленьким.

На другой сковороде протушить помидоры в течении (~10 минут), после чего переложить их из сковороды в миску.

В освободившейся сковороде обжарить лук на растительном до мягкости, предварительно его посолить щепоткой соли.

Переложить лук к баклажанам.

На сковороде, в которой обжаривался лук, поджарить перец до слабого зарумянивания.
Пересыпать его к баклажанам.

Снять с огня баклажаны. Добавить томатный соус, чеснок, петрушку, соль и перец по вкусу.
Перемешать, накрыть крышкой и настаивать 5 минут.

Приятного аппетита!