Домашняя кровяная колбаса

Для кровяной колбасы главный ингредиент - свиная кровь. Обычно я ее беру там же, где мясо и сало - на рынке.

Кровь изначально бывает сгустками, поэтому нужно пропустить ее через мясорубку.

Сварить гречку (можно рис). Пропорции каши и воды 1:1.
По готовности остудить.

Взять 1кг свиного сала (шея, голова или пузо), снять шкуру. Сало без шкуры проварить 30 минут.
Вареное сало и шкуру перемолоть на мясорубку.

Кровь, гречку, сало со шкурками, смешать, посолить, поперчить, выдавить чеснок через чеснокодавилку.
Хорошо перемешать.

Начинка готова!

Второй важный компонент для колбасы - тонкие свиные кишки. Покупать их нужно там же где и кровь.

Кишки вымыть и вывернуть.
Засыпать солью (200г) и оставить на 10-12 часов (я оставляю на ночь).

Хорошо промыть холодной водой.

С помощью ножа снять слизь.

Вот таким должен быть результат.

Один конец кишки завязать ниткой.

Второй - надеть на насадку для начинки колбас.

Найти помощника и с его помощью наполнить кишки начинкой. Наполнять нужно не до конца, оставляя 5-10см свободного места.

Второй конец кишки завязать ниткой.

Опустить колбасу в кипящую воду.
Через 10 минут каждую колбасу в нескольких местах понакалывать вилочкой с тонкими зубчиками, чтобы выпустить лишний воздух. Повторить эту процедуру несколько раз с периодичностью в пару минут.
Когда через проколы перестанет проступать кровь, варить еще 15 минут

Сваренную колбасу хорошо обжарить на смальце (100г) с двух сторон до подрумянивания.

Приятного аппетита!