Домашняя кровяная колбаса

Домашняя кровяная колбаса
В нашей семье только муж любит кровяную колбасу. Раньше я ее просто покупала в магазине, но как-то мы с ним увидели по телевизору документальный фильм о том, как и из чего порой эту колбасу делают... брррр... это какой-то ужас. С тех пор магазинную муж есть наотрез отказывается и приходится мне ее делать в домашних условиях. Домашнюю ест и нахваливает :)

Ингредиенты

  • кровь свиная: 4л
  • перец черный молотый: 0,5ч.л.
  • соль: 1кг
  • сало: 1кг
  • чеснок: 0,5 головки
  • крупа гречневая: 0,5ст.
  • вода: 0,5ст.

Приготовление

Фото 1Для кровяной колбасы главный ингредиент - свиная кровь. Обычно я ее беру там же, где мясо и сало - на рынке.

Кровь изначально бывает сгустками, поэтому нужно пропустить ее через мясорубку.

Фото 2Сварить гречку (можно рис). Пропорции каши и воды 1:1.
По готовности остудить.

Фото 3Взять 1кг свиного сала (шея, голова или пузо), снять шкуру. Сало без шкуры проварить 30 минут.
Вареное сало и шкуру перемолоть на мясорубку.

Фото 4Кровь, гречку, сало со шкурками, смешать, посолить, поперчить, выдавить чеснок через чеснокодавилку.
Хорошо перемешать.

Начинка готова!

Фото 5Второй важный компонент для колбасы - тонкие свиные кишки. Покупать их нужно там же где и кровь.

Кишки вымыть и вывернуть.
Засыпать солью (200г) и оставить на 10-12 часов (я оставляю на ночь).

Фото 6Хорошо промыть холодной водой.

Фото 7С помощью ножа снять слизь.

Фото 8Вот таким должен быть результат.

Фото 9Один конец кишки завязать ниткой.

Фото 10Второй - надеть на насадку для начинки колбас.

Фото 11Найти помощника и с его помощью наполнить кишки начинкой. Наполнять нужно не до конца, оставляя 5-10см свободного места.

Фото 12Второй конец кишки завязать ниткой.

Фото 13Опустить колбасу в кипящую воду.
Через 10 минут каждую колбасу в нескольких местах понакалывать вилочкой с тонкими зубчиками, чтобы выпустить лишний воздух. Повторить эту процедуру несколько раз с периодичностью в пару минут.
Когда через проколы перестанет проступать кровь, варить еще 15 минут

Фото 14Сваренную колбасу хорошо обжарить на смальце (100г) с двух сторон до подрумянивания.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий