Баклажаны фаршированные грибами

Баклажаны помыть, убрать хвостики и каждый разрезать пополам.
Вынуть ложкой мякоть.
Получившиеся "лодочки" положить в форму для запекания, посолить и смазать растительным маслом.
Поставить в разогретую духовку при 230°С на 10-15 минут.

Очистить и мелко порезать лук.

Перец очистить от семян и порезать квадратиками.

Мякоть баклажанов порезать кубиками.

Кубиками порезать грибы.

Зелень порубить.

Чеснок очистить и мелко порубить.

Обжарить лук на растительном масле до мягкости (~2 минуты).

Добавить перец. Обжаривать 4 минуты.

Добавить мякоть баклажанов. Жарить до готовности (~7 минут).
В конце посолить и поперчить.

Добавить помидоры (без кожуры) порезанные кубиками или натертые на терку. Тушить 3-4 минуты.

Выключить огонь. Добавить чеснок и зелень.

Отдельно обжарить грибы (7-8 минут).

Смешать грибы с остальной начинкой.

Нафаршировать "лодочки".
Запекать в разогретой духовке при температуре 200°С в течении 10 минут.

Приятного аппетита!