Французская булка / Городская булка / Горбулка

Французская булка / Городская булка / Горбулка
Давно хотела попробовать, какая же она на вкус - французская булка. Все слышали, наверняка, песню, которая прожужжала все уши "..и вальсы Шуберта и хруст французской булки..", так вот из этой песни я впервые узнала, что такая булка вообще есть в природе. Ну не застала я в детстве этой прикольной и вкусной хрустячки.
Долгое время во мне боролись лень с любопытством и вот, наконец, любопытство взяло верх. Я нашла рецепт, почему-то на муке первого сорта, на 6 булок и попыталась сотворить сие чудо.
Ну что можно сказать по результату? Булки получились вкусные, с маслом к чаю - самое то, только почему-то не очень хрустящие, может быть из-за муки 1 сорта. В следующий раз попробую высший сорт.

Ингредиенты

Опара
  • мука: 450г (I сорт)
  • вода: 250мл
  • дрожжи сухие: 2г(1/4ч.л.)
  • мука: 380г(I сорт)
  • соль: 12г
  • сахар: 34г
  • масло сливочное: 20г
  • вода: 200мл

Приготовление

Фото 1Приготовить опару.
Замесить из муки, воды и дрожжей для опары тесто.
Тесто должно получиться довольно тугим.

Фото 2Поместить тесто в большую миску, закрыть пищевой пленкой и оставить на ночь (~12 часов).

Фото 3Вот так выглядит готовая опара.

Фото 4В опару добавить муку, соль, сахар, сливочное масло, воду и замесить тесто. Тесто будет эластичным и чуть липким.

Фото 5Миску смазать растительным маслом, положить в нее тесто, накрыть пищевой пленкой и оставить подходить на 90 минут при температуре 30°С.

Фото 6Готовое тесто разделить на 6 равных частей и сформировать из них шарики.
Оставить на 5-10 минут.

Фото 7Расплескать шарик в лепешку толщиной около 1см.

Фото 8Один край лепешки загнуть до середины.

Фото 9Второй край лепешки завернуть наверх.

Фото 10Сформировать овальную булочку и положить на полотенце швом вниз. Между булочками сделать бортики.
Накрыть полностью полотенцем и оставить на 50 минут.

Фото 11Разогреть духовку до 230°С. Приготовить все, что нужно для пара (я, например, ставлю на дне духовки большую жаровню с кипятком). Можно обойтись без воды, но тогда булочки нужно накрывать чем-то на подобие колпака, которым накрывают горячие блюда в ресторанах или глубоким противнем.
Противень застелить пекарской бумагой, переложить булочки и сделать полукруглый надрез параллельно столу очень острым ножом.

Выпекать в разогретой духовке при 230°С с паром в течении 15-20 минут (если использовать колпак для пара, снять его можно через 10 минут).
Булочкам дать полностью остыть.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий