Торт "Птичье молоко"

Замочить агар в 150мл воды.

Разделить яйца на желтки и белки. Белки временно отставить - они пойдут на суфле.

В муку добавить разрыхлитель. Перемешать.

В сахар добавить ванилин. Перемешать.

Сливочное масло, температурой около 20 градусов, взбить миксером в пышную массу.

Постепенно при взбивании добавить сахар.

Продолжать взбивать, до получения пышных, высоких пиков, на средней скорости (~7 минут).

Постепенно добавлять желтки, продолжая взбивать.

Добавить муку.

Быстро замесить тесто. Долго вымешивать не нужно.

В форму для выпечки (у меня диаметром 25см) на дно положить пергамент и выложить половину теста. Тесто очень липкое, поэтому лучше всего его разравнивать лопаткой или ложкой.

Выпекать в разогретой духовке при 210 градусах в течении 6-7 минут, до золотистого цвета.

Приготовить суфле.
Первым делом готовится масляный крем.

Взбить 150г масла (температурой ~20 градусов).

Когда масло взобьется в пышную массу, постепенно ввести сгущенку.

Вот такой масляный крем должен получиться.
Отставить его на время в сторону.

Подготовить форму. На дно положить пергамент, бока смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.
На дно формы положить один корж.
Отставить форму в сторону.

В чашу миксера вылить белки и посолить щепоткой соли.

Подготовить сахар в количестве равном весу белков (у меня получилось 320г).
Поставить ковш с агаром на средний огонь и помешивая дождаться растворения агара, не давая ему закипеть.

Всыпать сахар и также, не доводя до кипения, растворить.

Варить сироп, помешивая, на небольшом огне, до тех пор, пока за ложкой не потянется тонкая нить, после чего выключить.

Одновременно с приготовлением сиропа взбить миксером белки.

Не прекращая взбивание, влить тонкой струйкой агар.
Взбивать 2-3 минуты. При этом объем значительно увеличится.

Малыми порциями вводить масляный крем.
Взбивать еще 1-2 минуты.

Суфле готово.

Половину суфле залить в форму, положить второй корж и вылить остатки суфле.

Поставить торт в холодильник на 30 минут.

На паровой бане приготовить глазурь: растопить шоколад с маслом.

Залить торт глазурью.

Приятного аппетита!